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Campylobacter

Principaux faits

Campylobacter est une bactérie responsable d’infections intestinales.
Les infections à Campylobacter sont en général bénignes, mais peuvent être fatales chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les individus immunodéprimés.
Cette bactérie colonise normalement le tractus intestinal des animaux à sang chaud comme les volailles et le bétail et il est fréquent qu’on la détecte dans des aliments tirés de ces animaux.
Les espèces du genre Campylobacter peuvent être détruites par la chaleur et une cuisson complète des aliments.
Pour prévenir les infections à Campylobacter il faut veiller à appliquer les bonnes pratiques de base en matière d’hygiène lorsqu’on prépare des aliments.

La bactérie Campylobacter is a major cause of diarrheal foodborne diseases in humans and the most common bacterial cause of gastroenteritis around the world. In developed and developing countries, it causes more cases of diarrhea that bacteria of the genus Salmonella can be transmitted through food. The high incidence of diarrhea Campylobacter, their duration and their potential effects confer an important socio-economically. In developing countries, infections Campylobacterare particularly common in children under two years, they sometimes cause death.

Genre Campylobacter takes mainly bacteria spiral, S or rounded rods. Currently, it covers 17 species 6 subspecies, including the most commonly reported as the cause of human diseases are C. jejuni (subspecies jejuni) and C. coli. Other species such as C. run and C. upsaliensis have also been isolated from people with diarrhea, but their reporting is less common. Most of these species prefer to grow in a micro-aerobic atmosphere (containing 3 to 10% oxygen). Others tend to favor an anaerobic environment (containing little or no oxygen), even if they are also able to grow in micro-aerobic conditions.

Disease

Campylobacteriosis is a disease resulting from infection with the bacteria Campylobacter. Symptoms of the disease usually appear two to five days after infection, but the duration of the incubation period can range from one to ten days.
Among the most common clinical symptoms of infections Campylobacter, include diarrhea (often with bloody stools), abdominal pain, fever, headaches, nausea and / or vomiting. These symptoms usually last between three and six days.
Deaths from campylobacteriosis are rare and usually concern only the very young and the elderly, or people already suffering from other serious diseases like AIDS.
Complications such as bacteremia (presence of bacteria in the blood), hepatitis or pancreatitis (infections of the liver and pancreas respectively) and miscarriages have been reported with varying degrees of frequency. There may also be post-infection complications : reactive arthritis (painful joint inflammation that can last several months) and neurological disorders such as Guillain-Barré syndrome, a form of paralysis offering similarities poliomyelitis and may result in severe respiratory and neurological dysfunctions, or death in a few cases.

Sources and transmission

Les espèces du genre Campylobacter are found in most warm-blooded animals. Elles sont présentes chez les animaux destinés à l’alimentation humaine tels que volailles, cattle, pigs, ovins, autruches et crustacés, et chez les animaux de compagnie tels que chiens et chats.

On pense généralement que la principale voie de transmission est alimentaire et passe par la consommation de viandes et de produits dérivés de la viande insuffisamment cuits ou encore de lait cru ou contaminé. L’eau ou la glace contaminée sont aussi sources d’infection. Une certaine proportion des cas résulte du contact avec une eau contaminée dans le cadre d’activités récréatives.

La campylobactériose est une zoonose, c’est-à-dire une maladie transmise aux hommes par des animaux ou des produits animaux. La plupart du temps, carcasses or meat are contaminated Campylobacter by feces during slaughter. It is rare that this bacteria causes disease in animals.

The relative contribution of each of the sources mentioned above to the global burden of disease is not clearly known, but it is thought that contaminated and undercooked poultry meat consumption is a major contribution. As outbreaks with a common source rather cover a small proportion of cases, the vast majority of reports involve sporadic cases, no easily discernable pattern. Estimate the importance of all known sources is extremely difficult also, the fact that Campylobacter soit extrêmement répandue entrave aussi le développement de stratégies de lutte couvrant l’ensemble de la chaîne alimentaire. However, dans les pays ayant mis en place des stratégies spécifiques pour réduire la prévalence de cette bactérie chez les volailles vivantes, on observe une réduction similaire de la fréquence des cas humains.

Traitement

Le traitement est généralement inutile, excepté le remplacement des électrolytes et la réhydratation. Un traitement antimicrobien (érythromycine, tétracycline, quinolones) est recommandé dans les cas invasifs (lorsque la bactérie envahit les cellules de la muqueuse intestinale et endommage les tissus) ou pour éliminer les porteurs sains (individus qui hébergent Campylobacter in their organization and continue to excrete while remaining asymptomatic).

Prevention methods

Prevention is based on the implementation of measures at all stages of the food chain, of agricultural production at a farm processing, in the manufacture and preparation of food in industrial or domestic environment.
In countries without adequate systems of sewage disposal, faeces and all objects contaminated by such materials must be disinfected before disposal.
Measures to reduce the prevalence of Campylobacter chez les volailles comprennent le renforcement de la sécurité biologique en vue d’éviter la transmission de cette bactérie de l’environnement aux troupeaux d’oiseaux dans les fermes. Cette option de lutte contre l’infection n’est praticable que si les oiseaux sont maintenus en milieu fermé.
Les bonnes pratiques d’abattage respectueuses de l’hygiène réduisent la contamination des carcasses par des matières fécales, mais ne garantissent pas l’absence de Campylobacter dans la viande et les produits dérivés. L’éducation des employés des abattoirs et des ateliers de production de viande brute à la manipulation hygiénique des aliments est essentielle pour maintenir la contamination à un niveau minimal.
Les méthodes de lutte contre l’infection dans les cuisines domestiques sont similaires à celles appliquées contre d’autres maladies bactériennes d’origine alimentaire.
Les traitements bactéricides comme le chauffage (cuisson ou pasteurisation, for example) ou l’irradiation sont les seules méthodes efficaces pour éliminer Campylobacter des aliments contaminés.