Are coffee capsules dangerous ? What are the differences between the coffee capsule and other types of coffee ?
Coffee capsule contains much more of furan (a potentially carcinogenic substance) that the coffee powder from the traditional coffeemaker, According to a Spanish study. Javier Santos, Department of analytical chemistry at the University of Barcelona, explique que “ce n’est pas la même chose de préparer un café dans une cafetière traditionnelle, in a coffee maker or espresso capsules, car celles-ci conduisent à des niveaux de furane différents”.
Furan concentrations :
“Furan is a colorless volatile organic compound used in some industries for the manufacture of chemical substances. This substance can also be found in low concentrations in food heat treated such as foods canned or potted. Various mechanisms can be the source of the formation of Furan in food, et elle repose sur la présence naturelle de divers composés déclencheurs qui font l’objet d’une détérioration thermique ou de réarrangements chimiques pendant la transformation des aliments.” [1]
“En mai 2004, the Food and Drug Administration of the United States (FDA) has detected low levels of Furan in a wider variety of foods than had been reported previously, le plus souvent dans des aliments soumis à un traitement thermique tel que la mise en conserve ou l’appertisation.” [1]
Of after Health Canada, the main foods containing high levels of furan are : coffee, soups, stews and chilis containing meat, canned pasta dishes. Note that found also at high rates in the jars for babies with meat and vegetables.
“Le Centre international de Recherche sur le Cancer (IARC) has classified as furan potentially carcinogenic to humans.” [1]
The risks to humans are at the moment still poorly known. Studies are underway to better know the effects of small doses of furan we ingest. In 2010, the JECFA (Joint international Committee FAO.WHO expert on food additives) has concluded that furan is worrying for health and that the research, who are current, are a priority.
Furan, that is a very volatile compound, remains in capsules which are hermetically closed. The machine uses water under high pressure and which, with the speed of the process entails Furan in the drink.
The study estimated that the daily intake of furan, in Barcelona, is 0.03 to 0.38 µg/kg body weight (microgram, 1µg = 106g).
Researchers will want reassuring, should be according to them, drink 20 from cafés of capsules per day so that there is danger to health, reports Futura - sciences.com. Well before arriving at toxic doses of furan, adverse effects of caffeine will be felt.
Précisons que l’EFSA has assessed the exposure of a European between 0.53 to 0.66 µg/kg body weight per day, While the FDA has assessed him to 0.26µg/kg.
The report explains that a long roasting time (20 minutes against 10/15 minutes) and what a less hot water (140° C against 200 / 220 ° C) have the effect of reducing the rate of Furan in coffee.
For all other foods should know that once in the open air (cooking in a pan, recipient open, etc.) furan evaporates in the same way, thereby reducing its content.
More details on furan :
Main sources :
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I am in the competition for quite some time, at Capmundo the capsule is pierced and is contained in a bag airtight so easier to leave the capsule is "rest" comme dit Lili mais pas trop non plus car l'oxygène altère la qualité.
Le tout alu n'augure rien de bon de toutes façons.
Is there an inter action of espresso coffee if horton disease? je crois avoir lu dans une revue qu'il faut éviter ce genre de café lorsqu'on a ce problème
Furan
Furan is a colorless organic volatile compound used in some industries for the manufacture of chemical substances. This substance can also be found in low concentrations in processed foods to heat such as canned or potted food. Various mechanisms can be the source of the formation of Furan in food, et elle repose sur la présence naturelle de divers composés déclencheurs qui font l'objet d'une détérioration thermique ou de réarrangements chimiques pendant la transformation des aliments. En raison d'indications de toxicité hépatique, of carcinogenicity, in laboratory animals exposed to furans dietary life during, the presence of Furan in foodstuffs is a potential source of concern. The international agency for research on Cancer (IARC) a classé le furane comme pouvant être cancérogène pour l'homme.
The substance chemical furan differs from furans. Furanes est l'abréviation de dibenzofuranes chlorés. Chemically, These substances are related to a group of chemicals called dioxins. Dioxins and furans are environmental contaminants, and non-food contaminants resulting from the processing, and both their structures that their chemical behaviour clearly differ from those of furan.
In may 2004, the Food and Drug Administration of the United States (The United States FDA) a détecté de faibles concentrations de furane dans une plus grande variété d'aliments que celle dont on avait fait état auparavant, le plus souvent dans des aliments soumis à un traitement thermique tel que la mise en conserve ou l'appertisation. L'élaboration d'une nouvelle méthode analytique capable de déceler de très faibles concentrations de furane et applicable à une vaste gamme d'aliments a été à la source de cette découverte. As a result of this finding by the FDA, Santé Canada et d'autres instances internationales ont entrepris des recherches afin de déterminer de quelle façon se forme le furane et en quelles concentrations il est présent dans les aliments ainsi que les dangers qu'il peut présenter pour la santé humaine.
What is Health Canada?
Health Canada scientists have discovered several mechanisms of formation of Furan in processed foods, et l'oxydation des acides gras polyinsaturés et de composés similaires ainsi que la décomposition des dérivés d'acide ascorbique y contribuent. The furan may also form from various precursors of carbohydrates. Une recherche plus poussée permettrait possiblement la détermination d'autres sources de formation éventuelles. In-depth understanding of the mechanisms of formation of Furan in food will be useful to develop ways to counter it.
The the Food Directorate of Health Canada has analyzed more than 200 échantillons d'aliments, more from 20 échantillons d'aliments pour bébés vendus au Canada, dans le but d'y détecter la présence éventuelle de furane et de certains de ses dérivés (2-methylfuran and 3-methylfuran). To this end, It has resorted to the most advanced analytical methods developed by Health Canada. Among the products tested, les denrées alimentaires qui contribuent le plus à l'exposition de la population canadienne sont le café (in adults), soups, stews and chilis containing meat and canned pasta dishes (in adults and children). Les concentrations de furane détectées dans les produits alimentaires issus du marché canadien étaient semblables à celles observées dans d'autres pays. Santé Canada utilisera ces nouvelles données pour raffiner ses estimations de l'ingestion de furane par voie alimentaire et exercer une surveillance plus ciblée de la présence de furane dans les aliments.
Although evidence suggests that certain foods furan concentration could be reduced by having recourse to volatilization (spray) during cooking (p. ex., by heating and stirring food in cans or jars augured in a pot without lid), a lack of quantitative data for all foods are still currently. Aucune information n'est publiée sur les autres méthodes potentielles auxquelles on peut avoir recours pour atténuer l'exposition par voie alimentaire au furane.
In addition, Santé Canada continue à réaliser des études toxicologiques chez des animaux de laboratoire afin de mieux comprendre les risques potentiels pour la santé humaine que comporte l'exposition par voie alimentaire à de faibles concentrations de furane et de ses dérivés. Although some effects on liver toxicity in laboratory animals have been observed at relatively low doses, les estimations actuelles de l'ingestion de furane par voie alimentaire sont considérablement plus faibles que ces doses. La recherche actuellement entreprise par les scientifiques de Santé Canada tentera d'approfondir la définition de la nature de la relation dose-effet en ce qui a trait aux effets toxiques chez les animaux de laboratoire et de sa pertinence à l'égard de la santé humaine.
Santé Canada est aussi au courant qu'une recherche approfondie a actuellement cours à l'échelle mondiale afin de mieux définir les risques potentiels que comporte la présence de furane dans les aliments pour la santé humaine.
Les experts de Santé Canada participent aussi à des réunions du Comité mixte de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé d'experts des additifs alimentaires (JECFA) dans le cadre desquelles ont lieu des évaluations toxicologiques de composés tels que le furane ainsi que des évaluations de l'exposition par voie alimentaire à ces substances. En tenant compte de l'estimation de l'exposition au furane par voie alimentaire et des résultats issus d'études réalisées chez les animaux de laboratoire, members of the following link will take you to another site Web JECFA, at their meeting of February 2010 [in English only], ont conclu que le furane est préoccupant pour la santé et que la poursuite des recherches dont il fait l'objet est prioritaire.
Santé Canada est aussi d'avis que le furane peut susciter une préoccupation en matière d'innocuité, and further studies should be carried out before reaching the comprehensive understanding of the risks of the presence of Furan in foodstuffs.
Health Canada will continue to inform the Canadian public of all developments related to the presence of Furan in foodstuffs.
What can you do?
Jusqu'à ce que davantage de renseignements soient publiés au sujet des effets potentiels du furane sur la santé humaine, Health Canada does not recommend to the Canadian population change her eating habits due to the presence of Furan in foods. Santé Canada recommande toujours à la population canadienne de consommer une variété d'aliments de chaque groupe alimentaire conformément aux recommandations énoncées dans la publication Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.
FOR MY PART I PREFER COFFEE COFFEE MAKER (bio) D as much as J IMAGINE the side chemical cafes in aluminum CAPSULES.
IT INNOVATES, IT INNOVATES BUT W ITHOUT THE SLIGHTEST CONSIDERATION FOR CONSUMERS, WHICH FOR MANY, IT IS TRUE, DO S INTEREST QU TO NOVELTIES AND ARE ONLY THE BOEOTIANS IN MATTERS D EATING !!!...
less hot water (140° C against 200 / 220 ° C) ..... CA PERSON SHOCKED ? c'est quoi de la vapeur en fusion ??? I do not think either Celsius ...
Hello Lucien,
C'est uniquement pendant la torréfaction que la température est si élevée. Lorsque l'on fait son café la température est bien sûr inférieure (usually between 88 and 96 ° C for optimal taste).
"The second phase corresponds to temperatures of 150 ° to 230 ° C.. This phase is exothermic and allows the development of the brown color; elle correspond aux réactions chimiques de dégradation et de polymérisation des précurseurs d'arômes." Pour plus d'informations sur la torréfaction vous pouvez consulter la page suivante : http://www.comitefrancaisducafe.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=42&Itemid=94
Me ! j'ai gagné une Tassimo . I find great coffee , Mais j'ai un peur peur de m'en servir .Je suis FURACE
Énorme erreur d'unité utilisée : you wrote : "one microgramme, 1µg = 10 power 6 gramme."
10 power 6 grammes font 1000 000 g, is a ton !!
c'est "one microgramme, 1µg = 10 power -6 Gram ("least six" and not "six")
idem au début de l'article :
1 nanogramme, 1 NG = 10 power 9 Gram.
FAUX : c'est 10 LESS power 9 Gram !!!
(As a reminder : 10 power 9 g = 1000 000 000 g = 1 billion grams, either 1 million kilograms, either 1000 tonnes...)
Si c'est "highly volatile", merely into the cup, et celui de remuer le café à la cuillère n'est-il pas suffisant pour éviter de se faire peur avec des exagérations sur la toxicité du furane ?