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Composition and manufacture of patties

Updated article : 07/11/2017

The fricadelle (or fricandelle) is a sausage known to all in the North of the France, the Belgium and the Netherlands. Traditionally cooked in oil, this sausage from 18 cm is found in all chip shops or chip stalls.

A la question de quoi est faite une fricadelle la réponse courante est “tout le monde sait ce qu’il y a dedans mais personne ne le dit”. Sellers often refuse to reveal the composition, which is “top secrète”.

We therefore conducted a small survey to find out how are made and what are composed the famous burgers.

The manufacturing process

Mark Becker is part of leaders in manufacture of cakes to the Netherlands and boasts of being the origin of his invention there is almost 60 years now. Bernard Goethals, Director of the Group, says that “quand ça va mal économiquement, ça va justement bien pour la fricandelle”.

Most of the cakes were once made by the butchers, now everything is industrialized.

With the opening of the doors of the factory we have our first response elements :

Ceci est la matière première…

La viande est malaxée…

On mélange avec des épices…

La matière est prête…

Les fricadelles sont refroidies…

…puis congelées…

…et pour finir conditionnées

The composition

As for any sausage or ground beef we well doubt that it is not the most beautiful pieces of meat that are used. Are used, without surprise, the remains and the carcasses of animals at the slaughterhouse waste. It is mainly the remains of meat and chicken skin but also pork and sometimes horse (2-5% about). The proportion is two-thirds of chicken for one third of pork to which are added bread crumbs, dehydrated onions and a mixture of spices (among others : nutmeg, pepper and chilli) to give this unique to the fricadelle taste.

Ingredients :

Chicken waste (40%), waste of pork (25%), breadcrumbs (wheat flour, water, yeast, Salt), pork fat, onions, waste of horse (2%), Salt, spices, dextrose, aroma (may contain mustard), flavour enhancer (E621), emulsifier (E450, E452), maltodextrin, antioxidant (E300, E330), vegetable oil and fat, Egg, milk derivatives, corn starch.

By referring to our article on food additives, certain additives present in fried potatoes are not recommended for health :

You should know that there is also no pork patties.

Here are two small patties in Belgium plants reporting

You know now what is made your fricadelle and how it is prepared !

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Main sources :

Photo credits : Peter Smit, Editor of Distrifood

F. Boyat

View Comments

  • Je trouve certaines réactions très excessive concernant ce que l'on voit, c'est faire preuve d'une mauvaise fois pour ne pas voir que la chose qu'ils ne peuvent pas dire est la façon d'assaisonner la viande qui les différencies des autres fabricant.
    Since everything small I eat this kind of thing and 26 years after I am still alive and no health problems!
    C'est juste comme tout le reste de la nourriture, l'abus n'est pas bon pour la santé.
    Personally, I prefer still see this meat (Edible remind the) processed as Pier, trop de gens ne mangent pas à leur faim sur cette planète pour se permettre de jeter ce qui peut ne pas l'être.
    Much more shocking things are to do about food than this fricandelle. :)
    Et puis c'est tout voilà tout! Je respecte ceux qui n'aiment après avoir goûté, mais les commentaires de ceux qui mangent qu'avec leurs yeux.. I'm sure that you've eaten much worse without knowing!

    • good evening my good man,
      you're absolutely right, I don't throw anything, from nothing, as long as the food is still edible, of course, concerning the fricadelles, sometimes, and ,like tomorrow, for example, barbecue, mustard included, s'accompagne avec n'importe quels légumes, Super good, but not every day
      well done for your appreciation !!!!!!!!!
      patrick, 60years

  • About 12 H between preparation and cooking with fresh products and your choice; Thus, not unhealthy comments regarding the industrial production which we consume almost daily products in addition to the cakes. Come on, happy new year to all

  • Désolé de dire sa mais ce n'est pas la vrai composition de la fricadelle sa c'est industrielle mais la vrai et je dirai pas car c'est super bon j'adore sa et j'en ai manger toute ma vie je suis née dans le nord je suis nordiste et la fricadelle et un plaisir pour moi

  • quand ont vois comment est fabriquer ce que l'on mange on trouve ça dégueux, c'est valable pour les fricadelle mais aussi pour tout le reste
    you like cakes? the nuggets? the ice? ba aller voir comment ils sont fabriquer....vous n'en mangerais plus jamais

  • Ce n'est pas les fricadelles qu'il faut bannir...
    C'est l'alimentation industrielle...
    I make my own fricadelles.
    Il n'y a ni déchets de poulet ou de porc, neither pork fat, no horse waste, ni dextrose, pas d'exhausteur de goût, pas d'émulsifiant, maltodextrin, antioxidant, derived from milk or corn starch.
    There is chicken, pork or beef, good chopped pieces at home (At least, je sais ce qu'il y a dedans).
    Dry bread (House) rehydrated with milk, 1 Egg, 1 onion, of flour, fresh chopped parsley, nutmeg, du sel et du poivre.
    Les fricadelles chimiques industrielles sont aux vraies fricadelles ce que sont les knack Eco+ aux saucisses de Morteau !
    Le post est de 2011 mais il est assurément toujours d’actualité !

  • mdr effectivement les saucisses sont fait avec des abat de viande dont si tu veux dire dechet de viande c'est ton problème mais le coup de lacide citrique pas ou peux toxique ma éclatée de rire l'acide citrique si tu ne le savais pas c'est du jus de citron et tout le monde sait que le jus de citron n'est pas ou peux toxique félicitations pour ton putaclic qui est tellement débile que jen ai rigolé pendant une 15zaine de minutes... bref c'est un tas de connerie diffamatoire et non vérifier... by all thanks for the laugh and have a good day. a l'avenir ne mange plus de saucisses elle sont toute fait d'abats donc de déchets de viande comme tu dis

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