En pratiquant des contrôles surprises, des professionnels de l’hygiène et de la Répression des fraudes inspectent des restaurants, marchés, commerces alimentaires et des usines de production.
Tout manquement peut avoir des conséquences dramatiques. L’équipe du magazine a suivi leur travail durant une année. C’est l’occasion de découvrir les méthodes surprenantes de certains restaurateurs pour maximiser leurs profits pendant l’été dans les stations balnéaires du sud de la France. Dans des quartiers sensibles de Seine-Saint-Denis, en région parisienne, certaines opérations nécessitent le renfort de la police.